Kho quẹt – một cái tên nghe thân thương và gần gũi, gợi nhớ đến những bữa cơm gia đình đầm ấm. Đối với người dân Nam Bộ, kho quẹt không chỉ là một món ăn dân dã, mà còn là biểu tượng của sự khéo léo và tình yêu thương trong từng bữa cơm. Với nguyên liệu đơn giản, dễ tìm nhưng thành phẩm lại đậm đà, đặc sắc, kho quẹt đã chinh phục khẩu vị của bao người, từ người già đến trẻ nhỏ. Bạn đã sẵn sàng khám phá cách làm món kho quẹt thơm ngon, chuẩn vị để góp vui vào những bữa cơm hằng ngày chưa? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu sâu hơn về cách chuẩn bị nguyên liệu, quy trình thực hiện và những bí quyết tạo nên món kho quẹt hoàn hảo nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món kho quẹt
Nguyên liệu chính
Để làm món kho quẹt, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính như sau:
- 200g thịt ba chỉ
- 50g tôm nõn khô
Thịt ba chỉ và tôm khô là hai nguyên liệu quan trọng nhất, tạo nên hương vị đặc trưng của món kho quẹt. Thịt ba chỉ giúp món ăn có độ béo ngậy, trong khi tôm khô mang lại vị ngọt tự nhiên.
Gia vị và rau củ ăn kèm
Gia vị bao gồm:
- Nước mắm
- Đường
- Hạt nêm
- Bột ngọt
- Tiêu
Bạn cũng cần chuẩn bị các loại rau củ luộc để ăn kèm như cà rốt, đậu que, đậu bắp, khổ qua, bầu và cải bẹ xanh tuỳ theo sở thích của mỗi người. Các loại rau củ này không chỉ giúp món ăn thêm phần đa dạng mà còn bổ sung nhiều chất dinh dưỡng.
Quy trình chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, sau đó lạng bỏ da rồi cắt hạt lựu. Lựa chọn thịt ở phần vai hoặc gáy sẽ giúp tóp mỡ giòn và béo ngậy mà không ngấy.
Chuẩn bị tôm khô
Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm, sau đó vớt ra để ráo nước. Khi lựa chọn tôm khô, bạn nên chọn loại nhỏ, có màu sắc tự nhiên và tránh những loại tôm đã tẩm màu.
Chuẩn bị hành, tỏi và ớt
Hành khô và tỏi lột vỏ, băm nhỏ, hành lá nhặt bỏ bẹ úa, cắt rễ, rửa sạch và cắt nhỏ. Ớt thì cắt miếng vát chéo để dễ dàng thả vào nồi kho quẹt.
Hướng dẫn chi tiết cách làm kho quẹt
Chiên thịt ba chỉ
Cho thịt ba chỉ vào nồi đất, chiên với lửa nhỏ cho thịt ra hết mỡ. Đến khi thấy tóp mỡ vàng và giòn thì vớt ra để riêng. Khi chiên, nên đảo đều để thịt không bị cháy và tóp mỡ đều màu.
Xào tôm khô với gia vị
Chắt bớt mỡ trong nồi ra chén, chỉ để lại khoảng 2 muỗng. Cho hành và tỏi băm vào phi cho thơm, sau đó tiếp tục cho tôm khô vào xào. Khi tôm dậy mùi thơm, thêm nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt vào đảo đều để gia vị ngấm vào tôm. Có thể thêm chút nước lọc hoặc nước dừa để giảm vị mặn.
Hoàn thiện món kho quẹt
Khi nồi kho quẹt sôi, vặn nhỏ lửa liu riu và nấu cho đến khi nước mắm sệt lại. Thêm tóp mỡ, tiêu đập dập và ớt vào đảo đều, cuối cùng cho hành lá và một chút tiêu bột rồi tắt bếp. Món kho quẹt chuẩn vị có màu nâu vàng, đặc quánh và thơm lừng mùi nước mắm. Vị béo ngậy của tóp mỡ, đậm đà của thịt và ngọt ngào của tôm khô sẽ khiến người ăn mê mẩn.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Mẹo chọn thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ để làm tóp mỡ nên chọn phần thịt ở vai hoặc gáy vì thớ thịt sẽ thẳng, dễ chế biến và khi lạng bỏ da sẽ không bị nát. Thịt nên có độ mỡ và nạc đều, giúp món ăn béo nhưng không ngán.
Mẹo chọn tôm khô
Tôm khô chọn loại nhỏ, có màu sắc tự nhiên và tránh những loại tôm được tẩm màu. Tôm khô tự nhiên thường có màu hơi vàng chứ không quá đỏ hoặc cam. Tôm khi ngâm nước cũng không bị tan màu, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Lựa chọn nước mắm phù hợp
Nước mắm dùng để nấu kho quẹt nên chọn loại có độ đạm vừa phải, không nhạt cũng không mặn quá. Tốt nhất là sử dụng những loại nước mắm nhỉ truyền thống để làm cho món ăn thơm ngon và đậm đà hơn.
Cách nấu và bí quyết tạo hương vị đặc sắc
Sử dụng nồi đất truyền thống
Kho quẹt đúng điệu phải được nấu bằng nồi đất, loại niêu đen không tráng men sẽ cho hương vị đặc biệt hơn so với nấu bằng nồi kim loại. Nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp món ăn chín đều và giữ được hương vị tự nhiên.
Điều chỉnh lửa và thời gian nấu
Khi nấu kho quẹt, bạn cần điều chỉnh lửa vừa phải khi chiên thịt ba chỉ để tóp mỡ không bị cháy. Khi xào tôm khô, lửa cần đủ lớn để tôm dậy mùi thơm nhưng không bị khô cứng. Còn khi nấu kho quẹt, lửa cần vặn nhỏ liu riu để các gia vị thấm đều vào tôm và tóp mỡ, tạo độ sệt vừa phải cho nước mắm.
Các loại rau củ ăn kèm phù hợp
Loại rau củ hay dùng
Các loại rau củ thường được dùng để ăn kèm với kho quẹt bao gồm cà rốt, đậu que, đậu bắp, khổ qua, bầu và cải bẹ xanh. Những loại rau củ này giúp bổ sung chất xơ và vitamin, cân bằng dinh dưỡng trong bữa ăn.
Bí quyết luộc rau củ tươi ngon
Khi luộc rau củ ăn kèm, nên cho loại rau cứng, lâu chín vào trước để đảm bảo chúng chín đều và không bị quá nát. Bạn có thể thêm một chút muối vào nước luộc để rau giữ màu sắc tươi ngon. Sau khi luộc chín, nên ngâm rau qua nước lạnh để giữ độ giòn và tươi mát.
Kết luận
Với hương vị đậm đà, béo ngậy của thịt ba chỉ và ngọt ngào của tôm khô hoà quyện cùng vị mặn mòi từ nước mắm, kho quẹt không chỉ là một món ăn mà còn là một phần ký ức đẹp đẽ của tuổi thơ, của những bữa cơm gia đình ấm cúng. Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã nắm vững cách làm món kho quẹt chuẩn vị để tự tay chế biến cho gia đình thưởng thức. Hãy cùng nhau giữ gìn và truyền lại những hương vị truyền thống, để món kho quẹt mãi mãi là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ấm áp, tràn đầy yêu thương!
