Bún đậu mắm tôm – món ăn dân dã, bình dị nhưng đầy sức quyến rũ với hương vị đậm đà, đã trở thành một trong những lựa chọn ẩm thực yêu thích của nhiều người. Không cần phải tìm đến hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn tuyệt vời này ngay tại nhà với công thức đơn giản và những bí quyết tinh túy mà chúng tôi sắp chia sẻ. Hãy cùng khám phá cách làm bún đậu mắm tôm thơm ngon, chuẩn vị, để mang đến cho gia đình và bạn bè những bữa ăn thật trọn vẹn và đáng nhớ.
Chọn mắm tôm ngon cho món bún đậu
Dựa vào màu sắc
Màu sắc của mắm tôm đóng vai trò quan trọng trong việc chọn mắm tôm ngon. Mắm tôm ngon thường có màu sim chín, điều này biểu hiện rằng mắm được muối từ những con moi tươi và ủ đủ lượng muối cần thiết. Nếu mắm có màu quá tươi hoặc sặc sỡ, có thể sản phẩm sử dụng phẩm màu, không đảm bảo chất lượng.
Dựa vào mùi
Mùi của mắm tôm cũng là yếu tố quyết định. Mắm tôm ngon có mùi dịu nhẹ, không hắc nồng. Điều này là do lượng đạm amoniac phát sinh ít và lượng đạm acid amin có lợi được phân tán đều. Ngoài ra, mắm tôm cần được muối trong thùng gỗ, lên men trong nhà tôn kín và bảo quản ở nhiệt độ ổn định để có được mùi dịu nhẹ.
Dựa vào vị
Vị là yếu tố cuối cùng cần xét đến khi chọn mắm tôm. Mắm tôm ngon sẽ có vị ngọt bùi, không chát, không gắt và hậu vị ngọt tự nhiên. Nếu mắm có vị chát hoặc gắt, có thể nó chưa đạt đủ tiêu chuẩn hoặc quy trình lên men không đúng cách.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món bún đậu mắm tôm
Để làm món bún đậu mắm tôm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- 400g giò sống
- 200g cá thác lác
- 100g cốm tươi
- 1kg thịt giò heo
- 4 miếng đậu hũ
- 20g hành tím băm nhuyễn
- 30g hành tím củ
- 5 tép tỏi băm
- 1 muỗng cà phê rượu trắng
- 1 trái chanh
- 3 trái ớt
- Rau sống ăn kèm
- Bún lá
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, muối, tiêu, dầu ăn
Cách làm chả cốm
Chuẩn bị và quết giò sống với cá thác lác
Cho cá thác lác và giò sống vào âu lớn cùng với hành tím băm và tỏi băm. Quết đều tất cả nguyên liệu trong khoảng 5 – 10 phút để chúng hòa quyện với nhau. Sau đó, nêm vào hỗn hợp 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu sọ xay, và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Tiếp theo, thêm cốm tươi vào và quết đều để gia vị thấm vào nguyên liệu. Bọc hỗn hợp lại bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Hấp chả cốm
Sau khi để hỗn hợp chả vào ngăn mát tủ lạnh, chia chả thành 2 phần, có thể gói vào lá chuối, lá sen hoặc đặt lên dĩa, khay rồi đem đi hấp trong thời gian 30 phút. Khi hấp, cố gắng duy trì nhiệt độ ổn định để chả chín đều, mềm và không bị khô.
Chiên chả cốm
Sau khi hấp chín chả cốm, lấy ra để nguội và cho vào chảo dầu chiên vàng đều cả hai mặt. Khi chiên, nên đảm bảo dầu nóng đều nhưng không quá sôi để tránh chả bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Khi vàng đều, cắt chả thành miếng nhỏ vừa ăn.
Cách luộc thịt giò heo
Sơ chế và cuộn thịt giò heo
Thịt giò heo sau khi mua về cần rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, xát vào thịt ½ muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê hạt nêm rồi cuộn tròn lại. Sử dụng dây cước hoặc dây lạt buộc chặt để cố định thịt, giúp thịt giữ được hình dáng và thấm gia vị đều.
Luộc thịt giò heo
Đặt thịt giò vào nồi, đổ nước ngập thịt và thả vào 30g hành tím củ. Đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi, sau đó điều chỉnh lửa nhỏ lại. Thêm ½ muỗng cà phê rượu trắng, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh đường, ¼ muỗng cà phê muối và vớt bọt. Thời gian luộc khoảng 30 – 40 phút tùy theo kích thước bắp giò heo.
Ngâm nước đá và cắt lát thịt giò heo
Sau khi thịt chín, vớt ra và ngay lập tức cho vào âu nước đá lạnh có pha 1 ít muối. Ngâm khoảng 5 phút rồi lấy ra để ráo. Tiếp theo, đặt thịt vào túi ni lông và để trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 5 phút, sau đó lấy ra cắt lát mỏng. Bước này giúp thịt có màu trắng đẹp và dễ cắt hơn.
Chiên đậu hũ vàng giòn
Cắt đậu hũ thành những miếng vuông, thả vào chảo dầu nóng và chiên cho đến khi vàng đều các mặt. Nên chiên đậu hũ trên lửa vừa để giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong. Đậu hũ vừa chiên xong, còn nóng sẽ ngon hơn khi thưởng thức.
Pha chế mắm tôm ngon
Cho 4 muỗng canh mắm tôm vào chén, nêm vào 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê rượu trắng, 3 muỗng cà phê dầu nóng (sử dụng dầu chiên đậu hũ), nước cốt của 1 trái chanh và ớt hiểm cắt nhỏ. Trộn đều tất cả nguyên liệu lên. Bạn có thể điều chỉnh độ ngọt bằng cách thêm hoặc bớt đường tùy khẩu vị.
Sắp xếp món bún đậu mắm tôm và thưởng thức
Xếp bún, đậu hũ, thịt luộc, chả cốm, rau sống, và dưa leo ra mẹt tre hoặc dĩa lớn. Khi thưởng thức, dùng đũa kèm rau sống, bún, thịt, đậu hũ, chả cốm và chấm với mắm tôm đã pha chế sẵn. Mọi hương vị hòa quyện tạo nên một món ăn đậm đà, khó quên.
Một số mẹo nhỏ khi chế biến bún đậu mắm tôm
Mẹo làm giò sống dai ngon
Giò sống khi mua về, bạn nên cho vào ngăn đông để làm đông khoảng 50% trước khi quết. Điều này giúp giò sống dai hơn và không bị bở.
Mẹo xử lý cốm khô đúng cách
Nếu bạn sử dụng cốm khô thay vì cốm tươi, cần ngâm cốm trong nước và sau đó hấp trước khi cho vào quết với giò sống và cá thác lác. Bước này giúp cốm mềm và thấm hương vị tốt hơn.
Mẹo giúp thịt giò trắng và dễ cắt
Thịt sau khi luộc chín ngâm ngay vào âu nước lạnh hoặc nước đá lạnh có pha một chút muối để trắng hơn và giữ độ giòn. Sau đó, vớt ra để ráo rồi cho vào túi ni lông, đặt trong ngăn đông khoảng 5 phút trước khi cắt sẽ dễ hơn và không bị nát.
Những món ăn kèm giúp bún đậu thêm hấp dẫn
Ngoài những nguyên liệu chính như bún, đậu hũ, thịt luộc và chả cốm, bạn có thể thêm các món ăn kèm khác như dồi, lòng, chả lụa, chả giò để món ăn thêm phong phú và đa dạng vị giác. Phần rau sống nhất định phải có rau kinh giới và tía tô để món ăn thêm trọn vị. Thưởng thức lúc đậu hũ mới chiên xong, còn nóng hổi sẽ ngon hơn rất nhiều.
Thưởng thức và cảm nhận hương vị
Với sự chuẩn bị kỹ lưỡng và tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến, bún đậu mắm tôm tự tay làm chắc chắn sẽ mang đến cho bạn và gia đình những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Từ miếng chả cốm giòn rụm, thịt giò heo ngọt mềm đến mắm tôm đậm đà vừa miệng, tất cả hòa cùng rau sống tươi mát tạo nên một bản hòa tấu ẩm thực khó quên. Hãy dành thời gian thưởng thức và cảm nhận từng khoảnh khắc hạnh phúc, đầy ý nghĩa qua mỗi bữa ăn, để yêu thêm nét văn hóa ẩm thực dân dã mà tinh tế của đất Việt.
